Laravel — Aguadito de pato

Limpiaremos el pato, bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Lo cortaremos a trozos.
Prepararemos el caldo, poniendo a hervir en una cacerola, a fuego lento y tapada, durante 75 minutos, 2,5 l. de agua mineral, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, el puerro y las ramas de apio cortados en rodajas.
Salpimentaremos los trozos de pato, dorándolos en una cazuela con aceite caliente. Retirarlos y reservarlos.
En el mismo aceite, freiremos los dientes de ajo chafados, la cebolla picada y el ají, durante unos 15 minutos.
Añadiremos el cilantro molido, condimentándolo con sal y pimienta.
Agregaremos el caldo, la cerveza negra y los trozos de pato, dejándolos hervir.
Luego añadiremos las arvejas y el pimiento cortado a tiras, cocinándolos unos 10 minutos.
Incorporaremos el arroz 15 minutos antes de servir.
A los 10 minutos de esta cocción, agregaremos las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinarlas a fuego lento, con la cazuela tapada. Si se espesara demasiado podemos agregar más caldo o agua caliente. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa.
Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando, podemos considerarlo como plato único.

Aguadito de pato