Laravel — Salmis de faisán al cava

Vaciaremos los faisanes por dentro.
Volveremos a poner el hígado en su interior sin la hiel y los ataremos bien con un cordel.
Cubriremos las pechugas de los faisanes con una lámina de tocino ibérico gruesa, los salpimentaremos y los doraremos en una cazuela con abundante aceite, a fuego lento, durante unos 20 a 30 minutos.
Después añadiremos las rebanadas de pan a la cazuela para freírlas junto con los faisanes
Retiraremos el pan y lo reservaremos.
A continuación, cortaremos los faisanes en cuartos y los reservaremos en caliente.
Sacaremos las carcasas y las freiremos en la misma cazuela.
Una vez doradas, añadiremos las chalotas picadas y el cava, lo dejaremos acabar de cocer 15 minutos y luego lo colaremos en un colador chino.
De inmediato añadiremos los jugos de los faisanes y la uva, dejándolos reducir.
Finalmente, retiraremos la cazuela del fuego y ligaremos la salsa con un poco de mantequilla.
Mientras tanto, pondremos los cuartos de faisán en una bandeja y los dejaremos acabar de cocer al horno a temperatura moderada (unos 180º C.) hasta que nos queden cocidos (unos 15 a 20 minutos).
Emplataremos los cuartos de faisán acompañados del pan frito y salsearemos por encima.

Salmis de faisán al cava