Laravel — Pollo con cigalas

Prepararemos la picada, dorando en una sartén las almendras y los ajos, en 5 cucharadas de aceite.
Los retiraremos y machacaremos en el mortero, junto con el pan y un pellizco de sal, hasta lograr una pasta. Reservarla.
Salpimentaremos los trozos de pollo, y los doraremos en la misma sartén con el mismo aceite de la picada. Los retiraremos y los pasaremos a una cazuela.
En la misma sartén, saltearemos las cigalas, durante 5 minutos. Las retiraremos y reservaremos.
Sofreiremos las cebollas picadas, en la misma sartén, a fuego suave, durante 10 minutos.
Añadiremos el brandy y lo flambearemos.
Incorporaremos los tomates rallados, salpimentaremos y los dejaremos cocer durante 20 minutos.
En la cazuela con el pollo, agregaremos las patatas, peladas y troceadas y el sofrito anterior.
Lo cubriremos con el caldo de pescado, (si nos faltase, añadiríamos agua mineral), dejándolo cocer todo, a fuego suave, durante 40 minutos.
Incorporaremos la picada, rectificaremos de sal, dejándolo cocer, hasta que el caldo se evapore.
Agregaremos las cigalas, dejándolas 5 minutos más. Servir de inmediato.

Pollo con cigalas