Gallina en pepitoria con arroz blanco
Preparación
- Cortaremos la gallina en cuartos, los salpimentaremos y los enharinaremos.
- Los doraremos en una cazuela con aceite de oliva caliente. Una vez dorados, los retiraremos y reservaremos.
- En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla y 1 diente de ajo picados.
- Antes de que se dore la cebolla, volveremos a introducir los cuartos de gallina, el jerez, el caldo de ave, el perejil y el azafrán, machacados con un poco de sal. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
- Machacaremos en el mortero el otro diente de ajo, las almendras tostadas y las yemas de huevo duro, diluyéndolas con un poco de caldo, vertiéndolo en la cazuela con la gallina, dejándola cocer unos 5 minutos, con la cazuela destapada, hasta que se integren todos los sabores.
- Lo serviremos con la clara de huevo duro y perejil picados y lo acompañaremos con arroz blanco hervido.
Ingredientes
- 1 gallina grande.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 copa de jerez seco.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- perejil.
- 1/4 l. de caldo de ave.
- 50 gr. de almendras tostadas.
- 2 huevos duros.
- unas hebras de azafrán.
- sal.
- pimienta negra molida.
- harina.
- Para acompañar: — XXXX
- arroz blanco hervido.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Huevos
Trigo
