Amanita de los Césares al natural con costillar de conejo
Preparación
- Pondremos a macerar las amanitas de los Césares con aceite, un pellizco de sal y la pimienta rosa, durante 1 hora.
- Las puntas de las setas que veamos más feas, las añadiremos a la mezcla de verduras con las que coceremos el conejo.
- En una sartén con aceite, rehogaremos los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla y el puerro picados.
- Seguidamente añadiremos las costillas.
- Las hornearemos durante 10 minutos a 200ºC.
- Agregaremos la mantequilla y el vino tinto viejo.
- Retiraremos los costillares, dejando reducir el resto; luego lo pasaremos por el colador chino.
- Pondremos el azúcar a caramelizar en un cazo, añadiremos la reducción que hemos pasado por el chino, dejándolo unos segundos para que acaben de ligar.
- A la hora de presentarlo, haremos una tira de amanitas de los Césares maceradas.
- Al lado o encima, pondremos el costillar de conejo caliente y regaremos todo el conjunto con el caramelizado de las verduras.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 400 gr. de amanitas de los Césares laminadas.
- aceite de oliva de 0,4º.
- sal gris.
- pimienta rosa.
- Para el costillar de conejo: — XXXX
- 4 costillares de conejo.
- 2 dientes de ajo.
- 200 gr. de verduras — (cebolla, puerro, zanahoria).
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1/2 copa de vino tinto viejo.
- 1 cucharada de azúcar.
Detalles
- Tiempo total
- 105 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
