Pollitos tomateros con verduras
Preparación
- Flamearemos los pollitos de los que reservaremos los cuellos y las alitas.
- Quitaremos el rabo a las alcachofas y las hojas duras, y las coceremos en agua, en la que añadiremos 3 cucharadas de harina, el zumo de limón y la sal.
- Cuando estén cocidas (unos 20 minutos), las dejaremos enfriar en la misma cacerola.
- Las cortaremos en cuartos, quitándoles la pelusilla, reservándolas.
- Pelaremos las patatas, las pondremos en una olla cubriéndolas justo con agua fría y cuando arranque a hervir, las retiraremos del fuego. Las escurriremos y reservaremos.
- En una bandeja de horno, pondremos el aceite y cuando esté bien caliente pondremos encima las patatas troceadas o si son pequeñas, enteras, rehogándolas, dejando luego que se cuezan en el horno, hasta que estén tiernas y doradas.
- Calentaremos el horno a 240ºC., salpimentaremos por dentro y por fuera los pollitos, untándolos con manteca de cerdo.
- Agregaremos a la bandeja, además de los pollitos, los cuellos y las alitas reservadas, dejando que se cuezan durante unos 30 minutos.
- Retiraremos entonces los pollitos, dejando los cuellos y las alitas.
- Añadiremos el caldo de ave, el tomillo, el laurel, la zanahoria y la cebolla, cortadas en trozos, dejándolo cocer todo hasta que se reduzca 2/3 partes.
- Lo pasaremos por el chino metiendo las aceitunas negras, presionándolo todo con la mano de mortero. Reservaremos esta salsa.
- Saltearemos las alcachofas en una sartén, con algo de aceite.
- Presentaremos el plato poniendo los pollitos partidos por la mitad y acompañados de las alcachofas y las patatas, rociándolo con la salsa al gusto, que serviremos en una salsera aparte.
Ingredientes
- 2 pollitos. — (picantones)
- 4 alcachofas grandes.
- 24 aceitunas negras deshuesadas.
- 1/2 kg. de patatas pequeñas.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 ramita de tomillo.
- 1/2 hoja de laurel.
- 1/2 l. de caldo de ave.
- 2 ramitas de perejil.
- 1 limón.
- 1 cucharada de manteca de cerdo.
- 3 cucharadas soperas de harina.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Trigo
