Laravel — Piernas de pollo rellenas con cuscussó y peras asadas

Primero preparemos el cus cussó, fundiendo en una sartén la manteca de cerdo, añadiendo la harina de almendra, el azúcar, 1 pizca de canela en polvo y la miga de pan seco, removiéndolo, hasta que el azúcar se derrita.
Fuera del fuego, agregaremos las pasas de Corinto, los piñones y la piel de limón rallada, mezclándolo todo muy bien. Formaremos un rollo y lo dejaremos enfriar 4 horas.
Preparemos el pollo deshuesando los cuartos traseros (este paso lo puede hacer nuestro proveedor habitual).
Los rellenaremos con 1 trozo de rollo de cuscussó y los embridaremos bien con hilo de cocina, cuidando que nos queden bien cerrados. Sazonarlos un poco.
En una bandeja de horno pondremos un chorro de aceite de oliva, la cebolla, cortada en juliana y unas cuantas ramitas de ajedrea.
Pondremos los cuartos traseros rellenos encima y los rociaremos con el vino rancio, regándolos con un poco más de aceite de oliva.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 180 °C. durante 40 minutos.
Subiremos la temperatura a 200 °C. dejando el pollo unos minutos más hasta que la piel esté dorada (unos 10 a 15 minutos más).
Mientras tenemos el pollo en el horno, prepararemos el acompañamiento. Coceremos las peras en agua hirviendo con azúcar, unos 8 minutos. Las dejaremos enfriar en el mismo cazo.
Las cortaremos a lo largo por la mitad y las hornearemos a 200 °C. hasta que estén doradas.
Retiraremos los cuartos de pollo rellenos y trituraremos la salsa.
La reduciremos en un cazo al fuego.
Pondremos un poco de salsa reducida en el fondo del palto, encima pondremos el pollo junto con las peras, adornado con una ramita de ajedrea fresca.

Piernas de pollo rellenas con cuscussó y peras asadas

Preparación

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Ingredientes

Detalles

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