Foié fresco de pato con frutas caramelizadas
Preparación
- En un cazo haremos una reducción de Pedro Ximénez, dejándolo reducir, hasta obtener una consistencia de jarabe, reservándola.
- En una sartén antiadherente bien caliente y sin aceite, freiremos el foie, vuelta y vuelta.
- Lo pondremos en el plato, sazonándolo con sal Maldon.
- Pelaremos y cortaremos las frutas en daditos, friéndolos en la misma sartén de freír el foie, con la grasa que ha soltado, y la reducción de Pedro Ximénez, durante 2 minutos.
- Para terminar, rodearemos el foie con las frutas salteadas.
Ingredientes
- 400 gr. de foie de pato — (4 filetes).
- 2 manzanas.
- 2 plátanos.
- 250 ml. de Pedro Ximénez.
- sal Maldón.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
