Laravel — Ajoarriero de Cuenca

Pondremos el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua 3 veces.
Coceremos el bacalao en una cazuela con un poco de agua mineral.
Cuando empiece a hervir, la apartaremos del fuego y dejaremos enfriar.
Coceremos las patatas, hasta que estén tiernas y las escurriremos (unos 15 a 20 minutos).
Coceremos 2 huevos durante 10 minutos. Los dejaremos enfriar y los pelaremos.
Haremos un puré con las patatas cocidas.
Añadiremos el bacalao limpio de espinas, pieles y desmigado, al igual que los huevos duros y el perejil.
Majaremos los dientes de ajo, pasándolos a un bol.
Añadiremos la yema del huevo restante, batiéndolo con una cuchara de madera.
Agregaremos el puré de patata.
Añadiremos el aceite de oliva, poco a poco, batiéndolo.
Finalmente, incorporaremos el bacalao y los huevos picados. Rectificar de sal su fuese necesario, ya que el bacalao puede aportar la salazón.
Servirlo con pan tostado.

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