Laravel — Rodaballo relleno de centollo

Limpiaremos los rodaballos.
Pelaremos y cortaremos en rodajas finas las patatas.
Pondremos sobre una placa de horno untada con mantequilla, las rodajas de patata en el fondo.
Encima colocaremos los rodaballos, sazonados.
Rociaremos todo con un buen chorro de aceite y un vaso grande de agua mineral.
Introduciremos la placa en el horno, previamente calentado, a 180ºC., durante 25 minutos.
Prepararemos el relleno, para ello pondremos la cebolla picada a rehogar.
Cuando esté dorada, añadiremos la carne del centollo desmenuzada, rehogándola también.
Retiramos la preparación de la sartén y la reservaremos.
Retiraremos los rodaballos del horno y con mucho cuidado, cortaremos por el medio, a la altura de la espina central, separando los lomos y retirando las espinas centrales
Los rellenaremos con la mezcla anterior y volveremos a cerrarlos.
En un bol prepararemos la salsa provenzal, mezclando el ajo picado, el perejil picado y el pan rallado.
Espolvorearemos los rodaballos por encima con esta salsa, introduciremos de nuevo la placa en el horno, dejándolos dorar durante 3 minutos más.
Los serviremos en una fuente adornados con las patatas de guarnición.

Rodaballo relleno de centollo