Laravel — Albaricoques gratinados

Elaboraremos la crema pastelera con una parte de leche fría y pondremos la otra parte al fuego, junto con el azúcar, la canela y la corteza de limón.
Por otro lado, en un recipiente batiremos las yemas, la Maizena y la leche fría.
Cuando hierva la leche la colaremos sobre la mezcla anterior, la pondremos, a fuego lento, y no dejaremos de remover con una varilla. Lo dejaremos cocer durante unos 5 minutos.
Incorporaremos la mantequilla y verteremos toda la preparación sobre un recipiente para horno.
Cortaremos los albaricoques por la mitad, les quitaremos el hueso y los coceremos en la mezcla de agua, azúcar y ron, durante 3 minutos.
Escurriremos y colocaremos los albaricoques encima de la crema pastelera.
Dejaremos reducir el almíbar de cocer los albaricoques, hasta conseguir un jarabe espeso.
Salsearemos por encima de los albaricoques, espolvoreándolos con las almendras fileteadas y gratinándolos en el horno precalentado, hasta que queden dorados.

Albaricoques gratinados