Preparación
- Haremos primero la salsa, fundiendo la manteca de cerdo en una sartén.
- Añadiremos la cebolla y la zanahoria picadas y cuando comiencen a tomar color (unos 15 minutos), les agregaremos 1/2 cucharada de harina y, poco a poco, y sin dejar de remover, el caldo de carne, el vino blanco y el puré de tomate. Bajaremos el fuego al mínimo y la dejaremos cocer, para que se reduzca lentamente.
- Mientras, prepararemos las albóndigas, mezclando el pan, remojado con la leche y escurrido, con las carnes de ternera y de cerdo picadas, el perejil y los ajos trinchados, los huevos batidos, la sal y la pimienta. Trabajaremos esta mezcla, hasta conseguir una masa muy unida.
- Moldearemos las albóndigas, con las manos, las enharinaremos y las freiremos en abundante aceite, no demasiado caliente, hasta que estén doradas.
- Pasaremos las albóndigas a una cazuela de barro.
- Colaremos la salsa con el chino y bañaremos las albóndigas con ella.
- Las dejaremos cocer, a fuego muy suave, durante 45 minutos más. Las serviremos sobre una fuente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 250 gr. de carne picada de ternera
- 250 gr. de carne picada de cerdo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cebolla
- 1 taza de caldo de carne
- 2 huevos
- 50 gr. de harina
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 vaso de vino blanco seco
- 100 gr. de miga de pan remojada en leche y escurrida
- sal
- pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria mediana
- 100 ml. de aceite de oliva
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
