Laravel — Parrillada de ternera a la marinera

En un bol grande, pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de jerez, la hoja de laurel picada, la piel de naranja rallada, el clavo molido, los granos de pimienta machacados y la nuez moscada rallada.
Añadiremos la carne cortada en filetes de unos 100 gr. y 45 mm. de grosor. Lo taparemos y dejaremos macerar en la nevera unas 12 horas. Mejor prepararlo la noche anterior.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en juliana fina, mezclándolas con 2 dientes de ajo picados. Salpimentaremos.
En una cazuela más alta que ancha, con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cubriremos con una capa de cebolla. Encima pondremos una capa de filetes y encima otra de cebolla, así sucesivamente, siendo la última una capa de cebolla.
Verteremos los jugos soltados de la maceración, reservando 4 cucharadas soperas para el siguiente paso, sazonándolo ligeramente.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 180 °C. durante 4 horas.
Desalaremos las anchoas y las haremos en filetes. Las pasaremos por la batidora junto con el diente de ajo que nos queda, 1 cucharada sopera de aceite de oliva y las 4 cucharadas reservadas de los jugos de la maceración, trabajando la mezcla hasta obtener una pasta suave.
Cuando la carne esté tierna, añadiremos esta salsa, dándole un hervor. Servir caliente.

Parrillada de ternera a la marinera