Laravel — Albóndigas a la madrileña

Haremos una masa con el ajo machacado y la mitad de la miga de pan, remojada en leche, y escurrida.
Agregaremos los huevos, sal y perejil picado y lo amasaremos con la carne picada de ternera y el jamón cortado finamente, para formar las albóndigas.
Enharinaremos las albóndigas y las freiremos en una cazuela con aceite de oliva. Una vez doradas, las reservaremos aparte.
En el mismo aceite rehogaremos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate, todos ellos pelados y picados.
Pasados unos minutos (unos 20), incorporaremos las albóndigas, agregando además, 1 vaso de vino tinto. Lo dejaremos cocer todo, durante 20 minutos, a fuego lento.
Añadiremos caldo de carne, hasta cubrirlo todo, y el azafrán. Lo dejaremos cocer, hasta que esté en su punto, dejando reducir la salsa.
Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, agregaremos los guisantes.
Para terminar, una vez apagado el fuego, incorporaremos las patatas fritas cortadas a dados y 1 huevo duro rallado espolvoreado por encima.

Albóndigas a la madrileña