Albóndigas afrodisiacas
Preparación
- Elaboraremos la salsa, pelando y picando la cebolleta, el pimiento y el ajo.
- En una sartén con aceite, sofreiremos los ingredientes picados, junto con el azafrán, el pimentón dulce y sal, dejándolos rehogar.
- Cuando el sofrito esté listo (unos 15 a 20 minutos), añadiremos las cabezas de las gambas (operación que hemos hecho al hornear las gamas y que figura más abajo) y las aplastaremos, para que salgan los jugos, dejándolas cocinar unos 6 minutos.
- Lo rociaremos con el vino blanco y el fino (Montilla, Moriles, etc.), dejándolo reducir.
- Verteremos el fumet, dejándolo hervir, para que se evapore y se concentren los sabores.
- Cuando la salsa esté lista, la pasaremos por la batidora y la colaremos con un colador fino, retornándolo a la sartén y dándole un hervor. Reservarla.
- Pondremos a remojar la miga de pan en la leche.
- Mientras, prepararemos las albóndigas. En un bol, pondremos la carne picada de ternera junto con la carne picada de la butifarra, salpimentándolas.
- Agregaremos la cebolleta rehogada, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido.
- Con la ayuda de 1 cuchara, mezclaremos bien todos los ingredientes.
- Formaremos con las manos enharinadas, unas albóndigas pequeñas y las enharinaremos.
- Freiremos en una sartén con aceite las albóndigas y las reservaremos.
- Prepararemos la picada, para decorar el plato, machacando en el mortero las avellanas, el pan frito untado con el ajo y un poquito de pimentón dulce.
- Colocaremos las gambas enteras en una cama de sal gorda y las hornearemos en el horno precalentado a 200º C. durante 2 minutos.
- Las sacaremos del horno y separaremos las cabezas para sacarles el jugo que añadiremos a la picada, reservando las colas de las gambas peladas.
- Cortaremos la sepia en daditos, agregándolos a la salsa reservada e incorporaremos también las albóndigas, dejándolo cocer todo, unos 5 minutos.
- Emplataremos las albóndigas con la salsa, la picada por encima y las colas de gamba, decorándolo todo con los germinados de albahaca.
Ingredientes
- Para 2 personas — XXXX
- sal gorda.
- 6 gambas.
- germinados de albahaca.
- Para las albóndigas: — XXXX
- 200 gr. de carne picada de ternera.
- 100 gr. de carne picada de butifarra fresca.
- 20 gr. de miga de pan.
- 1/2 cebolleta.
- aceite de oliva.
- harina.
- 1 huevo.
- 100 ml. de leche.
- pimienta negra, recién molida.
- sal.
- Para la salsa de las albóndigas: — XXXX
- 1 cebolleta.
- 50 gr. de sepia fresca.
- 150 gr. de cabezas de gambas.
- 1/2 pimiento rojo.
- 6 hebras de azafrán.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 diente de ajo.
- 100 ml. de fino.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 150 ml. fumet de pescado.
- aceite de oliva.
- Para la picada: — XXXX
- 6 avellanas tostadas.
- 1/2 rebanada de pan frito.
- 1 pizca de pimentón dulce.
- 1 diente de ajo.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 2
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Huevos
Trigo
