Albóndigas al estilo andaluz
Preparación
- Pondremos la carne picada en un bol con el diente de ajo picado, el perejil picado, un poco de sal, 2 huevos y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Añadiremos el pan rallado y lo amasaremos bien.
- Formamos bolitas, las pasaremos por harina y las freiremos en una sartén con aceite de oliva caliente.
- En una cazuela con 1 l. de agua mineral coceremos la carcasa de pollo, junto con la punta de jamón fresca y 2 cucharadas del aceite de freír las albóndigas, sazonándolo con sal y el azafrán, dejándolo hervir 30 minutos.
- Retiraremos la carcasa de pollo y el jamón y agregaremos las albóndigas, dejándolas cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
- Batiremos 1 yema con 1 chorro de zumo de limón y lo añadiremos a la salsa en el momento de apagar el fuego.
- Trocearemos el jamón y lo añadiremos a la cazuela, dejándolo 5 minutos más. Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 carcasa de pollo para hacer el caldo.
- 1 pizca de azafrán
- 200 ml. de aceite de oliva
- 150 gr. de carne de ternera picada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 limón — (su zumo).
- 150 gr. de pechuga de pollo picada
- 1 ramito de perejil
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 1 punta de jamón fresca
- 50 gr. de harina
- 1 l. de agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 95 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
