Laravel — Albóndigas con espinacas

Mezclaremos la carne de ternera con la papada de cerdo, picadas, las espinacas cocidas troceadas y la miga de pan remojada en leche.
Salpimentaremos y añadiremos los huevos, mezclándolos bien.
Daremos forma a las albóndigas, las pasaremos por harina y las freiremos, en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén doradas.
Para hacer la salsa, trocearemos, las cebollas, las cebolletas, los dientes de ajo y los tomates.
En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos toda la verdura, poniendo primero las cebollas, las cebolletas y los dientes de ajo, a fuego suave.
Cuando estén ligeramente dorados, incorporaremos los tomates.
Añadiremos un poco de caldo de verduras si quedase seco, rectificando de sal, dejándolo cocer unos 15 minutos, a fuego lento.
A continuación, pasaremos esta salsa por el pasapurés, poniéndola de nuevo en la cazuela junto con las albóndigas.
Aparte, saltearemos los champiñones, limpios y cortados en laminas.
Incorporaremos este salteado en la cazuela, espolvoreándolo con perejil picado, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 15 minutos. Servir caliente.

Albóndigas con espinacas