Carne guisada con tomate y aceitunas
Preparación
- En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los trozos de ternera. A medida que estén dorados, los retiraremos dejándolos en un plato.
- En el mismo aceite rehogaremos la cebolla, bien picada y el diente de ajo picado.
- Cuando empiecen a dorase, añadiremos la harina, rehogándola un poco y seguidamente incorporaremos las zanahorias cortadas en rodajas, los tomates, pelados y sin semillas, rallados, rehogándolos durante 5 minutos.
- Incorporaremos la carne con los jugos que haya soltado en el plato, el jamón serrano picado y luego el vino blanco.
- Lo salpimentaremos y añadiremos el ramillete de hierbas aromáticas, revolviéndolo durante 5 minutos.
- Lo cubriremos todo con agua suficiente, para que nos quede la carne bien cubierta. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 2 horas.
- Cuando falten 15 minutos, para terminar la cocción, añadiremos las patatas, peladas y cortadas a trozos o en dados, como más nos guste.
- Unos minutos antes de terminar la cocción agregaremos las aceitunas cortadas por la mitad, removiéndolo bien, dejándolo cocer 15 minutos más con la cazuela destapada.
- Rectificaremos de salazón si fuese necesario. Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- 1,5 kg. de carne de ternera a trozos — (falda, morcillo, aguja...).
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 2 cebollas grandes.
- 1/2 kg. de tomates maduros.
- 2 patatas.
- 2 zanahorias.
- 150 gr. de jamón serrano.
- 100 gr. de aceitunas rellenas de pimiento.
- 2 cucharadas rasas de harina.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- hierbas aromáticas — (tomillo, laurel, romero, perejil, etc.).
- agua mineral.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 160 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
