Laravel — Albóndigas con salsa de piñones

Pasaremos las carnes picadas de ternera y de panceta, juntas, dos veces, por la picadora. Las pondremos en un bol hondo.
Agregaremos el huevo, el perejil, la leche, la sal y la pimienta negra, mezclándolas con un tenedor y obtener una mezcla homogénea.
Formaremos las albóndigas del tamaño de una nuez.
Las rebozaremos con harina y las freiremos en una sartén con un dedo de aceite de oliva muy caliente, retirándolas del fuego y dejándolas escurrir en un colador grande.
Saltearemos los pimientos verdes, limpios de semillas y picados, junto con la cebolla picada fina, en una sartén con 3 cucharadas del aceite anterior que hemos empleado para freír las albóndigas, hasta que estén dorados, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Salpimentaremos y verteremos el caldo de carne, dejándolo cocer durante 60 minutos.
Pasaremos la salsa por el chino y la pondremos en una cazuela honda.
Incorporaremos las albóndigas con los jugos que hayan soltado.
Saltearemos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva los piñones. Cuando estén dorados los agregaremos al guiso, dejándolo cocer todo, a fuego muy lento, durante 30 minutos más. Servir caliente.

Albóndigas con salsa de piñones