Laravel — Albóndigas con salsa de tomate y alcaparras

Prepararemos las albóndigas, calentando 2 cucharadas de aceite en una sartén, a fuego medio, añadiendo las cebollas y el diente de ajo, finamente picados. Taparemos la sartén y los dejaremos rehogar, durante 4 minutos. Lo dejaremos enfriar.
Mezclaremos la carne picada con la cebolla y el ajo fritos, en un bol grande.
Lavaremos las alcaparras, las secaremos con papel de cocina y las picaremos.
Agregaremos al bol anterior, las alcaparras, el queso parmesano rallado, las hierbas aromáticas y el huevo batido, sazonándolo con sal y pimienta, mezclándolo todo bien.
Dividiremos la mezcla en 20 porciones, formando las albóndigas con cada una de ellas. Las reservaremos en la nevera, hasta el momento de emplearlas.
Prepararemos la salsa, lavando las alcaparras y secándolas con papel de cocina.
En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos las cebollas cortadas en rodajas y el ajo machacado, dejándolos, a fuego lento, hasta que estén tiernos y transparentes (unos 30 minutos). Retiraremos la sartén del fuego, dejándola enfriar.
Volveremos a poner la sartén al fuego y le añadiremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Incorporaremos las alcaparras.
Cortaremos los tomates de lata en trozos y los añadiremos a la sartén, junto con el líquido de las latas, sazonándolo con sal, pimienta y un poco de azúcar, dejándolo cocer, sin tapar, durante 30 minutos.
Mientras, calentaremos el horno a 18ºC.
En una cazuela que pueda ir al horno, con 4 cucharadas de aceite de oliva, freiremos las albóndigas, hasta que estén doradas, vigilando que no se rompan, removiéndolas con delicadeza.
Bajaremos el fuego y les añadiremos la salsa de tomate y alcaparras.
Lo espolvorearemos la mozzarella desmenuzada y las hojas de albahaca.
Introduciremos la cazuela en el horno, durante 20 minutos, hasta que la mozzarella se haya derretido parcialmente. Servir de inmediato.

Albóndigas con salsa de tomate y alcaparras

Preparación

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Detalles

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