Laravel — Pierna de cordero rellena a la catalana

Coceremos las espinacas congeladas, tal como nos indique el envoltorio. Las escurriremos bien y las trincharemos, reservándolas.
Pondremos un cazo al fuego con 50 ml. de agua mineral, la mantequilla y 1 pizca de sal.
Cuando rompa el hervor, agregaremos la harina de golpe, removiéndola, hasta que se haga una masa lisa.
Retiraremos el cazo del fuego y añadiremos el huevo, mezclándolo bien.
Luego agregaremos las espinacas trinchadas, las pasas y los piñones.
Rellenaremos la pierna deshuesada, (de la que hemos reservado los huesos), con esta mezcla.
Cerraremos la carne, atándola con un cordel.
La salpimentaremos y espolvoreamos con las hierbas aromáticas (laurel, tomillo, orégano), colocándola en una bandeja de horno.
Precalentaremos el horno a 22 0ºC.
En una cacerola, con un poco de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla picada con los huesos reservados.
Cuando la cebolla coja color, verteremos 200 ml. de agua mineral caliente, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 5 minutos.
Retiraremos los huesos y verteremos el contenido de la cacerola sobre la pierna de cordero.
La introduciremos en el horno, durante 45 minutos, añadiendo el vino a media cocción y rociándolo de vez en cuando, con los jugos de la cocción.
La serviremos cortada en lonchas, pudiendo acompañarlas con unas patatas pequeñas cocidas y salteadas con mantequilla

Pierna de cordero rellena a la catalana