Laravel — Albóndigas con sepia en salsa de chocolate

Mezclaremos en un bol, las carnes picadas de ternera y de cerdo, junto con el huevo, 1 cucharada de harina, sal, pimienta negra, la miga de pan remojada con leche y una picada de ajo y perejil.
Mezclaremos y amasaremos bien los ingredientes, hasta obtener una masa homogénea y consistente.
Dejaremos reposar 1 hora. en el frigorífico para que podamos trabajar mejor las albóndigas y darles forma.
Con las manos formaremos las albóndigas.
Las rebozaremos en harina y las freiremos en una cazuela de barro con un de poco aceite de oliva.
Cuando estén doradas, las retiraremos, reservándolas encima de una fuente.
En la misma cazuela y con el mismo aceite, añadiremos la cebolla picada, dejándola pochar, a fuego lento, hasta que esté ligeramente dorada.
Agregaremos el tomate triturado y lo dejaremos cocer tapado, a fuego lento, durante unos 10 minutos.
En el mortero, picaremos los piñones, las almendras, 1 diente de ajo, 1 rebanada de pan tostado, media pastilla de chocolate, un par de briznas de azafrán, majándolos bien.
Cuando el tomate esté sofrito, añadiremos la picada y la sepia, bien limpia y troceada a cuadros.
Incorporaremos las albóndigas junto con los jugos que hayan dejado en la fuente.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que la sepia esté tierna y haya cogido un tono marrón (unos 20 minutos).
Podemos consumirlo al instante, pero el guiso obtiene un mejor sabor al día siguiente, recalentado.

Albóndigas con sepia en salsa de chocolate