Laravel — Pies de cerdo crujientes

Para empezar, pondremos en una olla express los pies de cerdo, la zanahoria, el puerro, la cabeza de ajos entera, la cebolla pelada con 4 clavos de aroma clavados, unos granos de pimienta negra, el tomillo, el laurel y la sal y lo cubriremos con agua. Cerraremos la olla y la dejaremos cocer, durante 40 minutos, a partir de que sople la olla express. Si los cocemos de la manera tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
Seguidamente, escurriremos los pies de cerdo, dejándolos enfriar un poco, los enharinaremos y los freiremos en una sartén con aceite abundante y bien caliente.
A continuación, en una sartén, con un poco de aceite, sofreiremos la cebolla picada.
Cuando ya esté bien transparente, añadiremos el tomate picado, la sal, el azúcar, la harina, el brandy y el tomillo, dejándolo sofreír todo junto.
Freiremos 1 rebanada de pan en una sartén con aceite de girasol.
Haremos una picada, poniendo en el mortero el pan frito, los ajos, el perejil, las almendras, las avellanas y un poco de sal, majándolos bien, con la mano de mortero.
Finalmente, colocaremos los pies de cerdo en una bandeja de horno, las cubriremos con el sofrito y la picada por encima, dejándolos gratinar en el horno precalentado, durante unos minutos, hasta que nos queden dorados.
Para terminar, emplataremos los pies de cerdo, acompañados de una ensalada al gusto.

Pies de cerdo crujientes