Laravel — Albóndigas de la abuela

Mezclaremos las carnes picadas de ternera y de cerdo con el huevo, la miga de pan remojada en la leche, la cebolla, que previamente hemos pochado en aceite a fuego muy lento, el perejil picado y la sal.
Haremos bolitas untándonos las manos de aceite, para que no se nos pegue.
En una sartén con aceite de oliva, las doraremos y dejaremos sobre un plato.
En una cazuela con aceite rehogaremos las cebollas, peladas y picadas con los ajos, dejándolos dorar bien, durante unos 20 minutos.
Añadiremos la harina, dejándola que se dore.
Lo rociaremos con el vino blanco, dejándolo reducir, durante un par de minutos.
Agregaremos el tomate triturado, cocinándolo unos 5 minutos.
Verteremos el caldo de carne, dejándolo hervir todo junto, durante 10 minutos con la cazuela tapada.
Pasaremos la salsa por el pasapurés reservándola.
Incorporaremos las albóndigas a una cazuela y las cubriremos con la salsa anterior, salpimentándolo y dejándolo cocer, a fuego suave, durante 20 minutos.
Cortaremos la patata en dados pequeños y las freiremos en una sartén con aceite, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Agregaremos las patatas fritas y los guisantes, dejándolos 5 minutos más.
Podemos servirlas en cazuelitas individuales acompañadas con guindillas verdes.

Albóndigas de la abuela