Laravel — Albondigas de merluza con salsa de berberechos

En una cazuela, coceremos la merluza con 1 hoja de laurel, sal y la mitad del vino fino de Jerez, unos 10 minutos.
Mientras tanto, picaremos muy fino, la cebolla, el diente de ajo y el perejil por separado.
Una vez cocida la merluza, retiraremos las espinas y la piel y procederemos a elaborar una masa con el huevo, la mitad de la cebolla, el diente de ajo y el perejil triturados.
Añadiremos la leche necesaria y el pan rallado, hasta conseguir una masa bien ligada y espesa.
Con esta masa haremos las albóndigas, pasándolas por huevo batido y harina.
En una sartén con aceite de oliva, cuando esté caliente, iremos friendo las albóndigas, hasta que estén doradas.
Una vez doradas, las iremos poniendo en una cazuela.

Para elaborar la salsa:

En una sartén con 100 ml. de aceite de oliva, rehogaremos el resto de la cebolla picada, removiendo hasta que esté bien pochada.
A continuación añadiremos la otra mitad del vino fino de Jerez y el contenido de la lata de berberechos con su jugo.
Removeremos durante 3 minutos y seguidamente, verteremos esta salsa sobre las albóndigas que están en la cazuela.
Mezclaremos la salsa con las albóndigas, dejándolas cocer de 3 a 5 minutos, a fuego muy lento, para que las albóndigas se impregnen bien del sabor de la salsa, moviendo continuamente la cazuela para evitar que se agarren.
Las presentaremos en la misma cazuela.

Albondigas de merluza con salsa de berberechos