Laravel — Albóndigas de rape y almejas

Abriremos las almejas al vapor y les retiraremos las conchas.
Picaremos el rape y las almejas.
Pelaremos los tomates, les retiraremos las semillas y los cortaremos a daditos pequeños.
Haremos una vinagreta con los tomates, el ajo y el perejil muy picados, aceite de oliva y vinagre y un poco de cebollino.
Mezclaremos el rape y las almejas picadas, añadiéndole la harina y la vinagreta de tomate escurrida, sazonándolo con sal.
Formaremos las albóndigas.
Saltearemos las setas en una sartén con un poco de aceite, hasta extraerles el jugo.
Reservaremos las 3/4 partes de éstas, para decorar y con el resto y el jugo, haremos la salsa.
Prepararemos la salsa, salteando en una sartén con mantequilla, la chalota, añadiendo las setas, el jugo de la cocción anterior, el vino blanco y el vinagre.
Una vez rehogado, lo trituraremos y pasaremos por el chino.
Freiremos las albóndigas en una sartén con aceite caliente y las pasaremos al recipiente con la salsa, dándoles un pequeño hervor.
Repartiremos las albóndigas en los platos de servir.
Añadiremos un poco de mantequilla, para suavizar la salsa y la verteremos sobre las albóndigas, decorándolas con cebollino, las setas reservadas y unas hojas de canónigos.

Albóndigas de rape y almejas