Laravel — Trucha a la sal

Colocar en una fuente refractaria la mitad de la sal, humedecida, bien aplanada y apretada para que resulte compacta.
Extraer las tripas de la trucha por las agallas, procurando no romper la piel.
Colocar la trucha encima de la sal.
Añadir la hoja de laurel y cubrir con el resto de la sal, también humedecida y apretada, para dejarla uniforme y compacta.
Tener precalentado el horno a unos 250ºC.
Introducir la bandeja y cocer durante 45 minutos.
Quitar con cuidado la costra de sal, que se desprenderá completamente del pescado, y pasar un trozo de papel de cocina untado con aceite para desprender la sal que pueda quedar.
Pelar la trucha y presentarla tal como sale del horno, acompañada de las patatas, cocidas al vapor.
Puede acompañarse, aparte, con alguna salsa de tipo mayonesa, bearnesa u holandesa.

Trucha a la sal