Laravel — Cocochas dos gustos y arroz frito

Haremos un caldo con las pieles de las cocochas, la parte verde de la cebolleta, un ramito de perejil y sal, en una cacerola con 1/2 l. de agua mineral, a fuego suave, durante 15 minutos. Lo colaremos y reservaremos.
Picaremos la cebolleta y la sofreiremos en una cacerola con la guindilla y la harina, removiéndola para que no se queme.
Verteremos el vino y el caldo, añadiendo el perejil picado y dejándolo cocer, unos 5 minutos.
Sazonaremos las cocochas de merluza y las incorporaremos a la cacerola, cociéndolas durante 5 minutos. Reservarlas en caliente.
Pasaremos las cocochas de bacalao desaladas por harina y huevo batido, friéndolas en una sartén con aceite y los dientes de ajo sin pelar. Las dejaremos sobre papel absorbente.
Freiremos el arroz salvaje, en una sartén con aceite, lo escurriremos y sazonaremos.
Emplataremos por comensal, 4 cocochas de bacalao y 6 cocochas de merluza, las salsearemos y acompañaremos con el arroz frito.

Cocochas dos gustos y arroz frito