Alcachofas a la montillana
Preparación
- Se limpian las alcachofas dejando solo el corazón, las frotamos con limón y las coceremos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal.
- Cuando estén tiernas (unos 20 minutos), las enfriaremos con agua fría y se dejan cubiertas.
- En una cazuela con aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo picados y saltearemos en éste, las alcachofas escurridas.
- Le añadiremos 1 ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco de Montilla, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de azafrán en hebra, 2 cucharadas de harina, removiéndola, sin que se formen grumos y el caldo de carne, dejándolo cocer 10 minutos, corrigiendo el aliño, si fuese necesario. Servir calientes.
Ingredientes
- 2 kg. de alcachofas.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 4 dientes de ajo.
- 1 pizca de hebras de azafrán.
- 1/2 l. de caldo de carne.
- 200 gr. de cinta de lomo asada.
- 4 cucharadas de harina.
- 1 ramita de hierbabuena.
- 2 limones.
- sal
- 250 ml. de vino de Montilla
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Trigo
