Alcachofas con mollejas
Preparación
- Limpiaremos las alcachofas, eliminando las hojas duras y el tallo. Las frotaremos con limón y las coceremos en agua con sal, el zumo de 2 limones y un puñado de harina.
- Las dejaremos cocer unos 30 minutos y las dejaremos en el mismo agua.
- Quitaremos a las mollejas la grasa y las puntillas que suelen traer.
- Las cortaremos en pequeños dados y sazonándolas con sal y pimienta.
- Las enharinaremos y freiremos en aceite muy caliente.
- Rehogaremos las mollejas fritas con 2 dientes de ajo bien picados y les añadiremos el vino blanco y un tazón de caldo de ave.
- Partiremos las alcachofas por la mitad o en cuartos y las incorporaremos a las mollejas, dejándolas cocer durante 10 minutos más.
- Podemos añadirles un poco de jamón o bacon frito por encima.
Ingredientes
- 30 alcachofas.
- 2 kg. de mollejas de cordero.
- 4 limones.
- 2 dientes de ajo.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- 250 ml. de caldo de ave.
- sal.
- pimienta negra molida.
- harina.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 6
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Trigo
