Espárragos a la vinagreta
Preparación
- Pelaremos y cortaremos la parte más dura de los espárragos y los coceremos en una cacerola con agua y sal, durante unos 15 minutos, dependerá del grosor. Los escurriremos bien, colocándolos en una fuente de servir.
- Escaldaremos los tomates, unos segundos, los pelaremos y cortaremos por la mitad, retirándoles las semillas y cortándolos a trocitos.
- Cortaremos cebolla a trocitos y la pondremos a remojar en agua y vinagre, durante 30 minutos. La escurriremos.
- Cortaremos la clara de huevo duro y los pepinillos, también a trocitos.
- Mezclaremos todos los ingredientes y los pondremos en la fuente con los espárragos.
- Batiremos la yema del huevo duro con aceite de oliva, vinagre, sal, mostaza y pimienta negra, hasta que esté bien mezclado, sirviéndola en una salsera aparte.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 manojos de espárragos blancos.
- 1 cebolla.
- 2 tomates.
- 2 pepinillos en vinagre.
- 1 huevo duro.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extyra.
- 2 cucharadas de vinagre.
- 1 cucharada de mostaza.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Huevos
