Laravel — Alioli de ajos tiernos

Este alioli de ajos tiernos, me lo enseñaron a elaborar en un restaurante que solía ir a comer del Prat de Llobregat, fácil de hacer y muy sabroso.
Pelaremos y cortaremos en rodajas los ajos tiernos.
Separaremos las yemas de las claras de los huevos (las claras podemos ponerlas en una bolsita de plástico y las podemos congelar, para aprovecharlas para otra elaboración).
Pondremos en un mortero un fondo de sal y machacaremos bien los ajos tiernos, hasta obtener una pulpa homogénea.
Añadiremos las yemas de huevo, mezclándolos con la pulpa de ajos, empezando a añadirle el aceite de oliva, en forma de hilo, sin dejar de remover, hasta obtener una consistencia, que poniendo la mano de mortero derecha, esta se aguante. Rectificaremos de sal.
Tostaros una buena rebanada de un buen pan de payés o rústico y untadla con este alioli, veréis que sabrosa.
Este alioli podemos emplearlo para acompañar carnes y patatas asadas, bacalao, etc.

Alioli de ajos tiernos