Laravel — Almejas a la cataplana

Pondremos las almejas en un cuenco con agua y un buen puñado de sal, dejándolas durante 1 hora.
Lavaremos las almejas muy bien bajo el chorro del agua fría y las reservaremos.
Pelaremos y picaremos la cebolla.
Le quitaremos la piel al chorizo y lo picaremos.
Haremos lo mismo con el jamón serrano y el tocino.
Calentaremos el aceite de oliva en la cataplana o en la cacerola.
Rehogaremos la cebolla, a fuego suave, hasta que esté transparente.
Incorporaremos la harina y el pimentón dulce, dándole unas vueltas.
Agregaremos el jamón, el chorizo y el tocino.
Subiremos el fuego, a fuego medio, removiéndolo a menudo con una cuchara de madera.
Seguidamente, verteremos el vino, dejándolo cocer a fuego vivo, para que se evapore un poco, durante unos 3 minutos más.
Haremos un majado en el mortero con el ajo, la sal y el perejil.
Incorporaremos las almejas a la cataplana o la cacerola y el pimiento morrón troceado, mezclándolo todo.
Taparemos la cataplana o la cacerola, dejándolo cocer, a fuego lento, 15 minutos más, removiéndolo de vez en cuando.
Si al finalizar la cocción y las almejas están abiertas vemos que tienen mucho líquido, las dejaremos cocer destapadas, para que se evapore un poco de líquido. Servir bien calientes.

Almejas a la cataplana