Laravel — Almejas con arroz

Lavaremos bien las almejas, poniéndolas con anterioridad en remojo con agua y un puñado de sal.
Las escurriremos y volveremos a pasar por el grifo del agua, poniéndolas en una cacerola con agua.
Cuando arranque el hervor, retiraremos la cacerola del fuego y le pondremos un poco de agua fría, para que rompa la cocción.
En una paellera con aceite de oliva, rehogaremos un picadillo muy fino hecho con la cebolla y el ajo.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos el arroz, rehogándolo un poco.
Inmediatamente, verteremos el caldo de la cocción de las almejas (el doble de volumen que de arroz y un poco más) y a éstas se les pone un poco de agua fría.
Además, escogeremos 8 almejas sin cáscara, agregándolas al arroz, dejándolo cocer durante unos 20 minutos.
Si hace falta más agua, añadiremos de la que hemos vuelto a poner en las almejas.
Justo cuando vemos que se va a secar la superficie del arroz, y que está bien hecho y suelto, le añadiremos por encima, un picado de ajo y perejil.
Colocaremos las almejas, abiertas, boca abajo (desechar las que no se hayan abierto, pueden contener arenilla, perjudicando la receta).
Cortaremos por la mitad los huevos duros y los colocaremos encima, con la yema a la vista.
Dejar reposar el arroz unos 3 minutos, tapado.

Almejas con arroz