Laravel — Paella mixta con pollo marinado a la salsa de soja

Cortaremos la pechuga en dados y los pondremos a marinar con la cucharada de salsa de soja, durante 30 minutos.
Pondremos en remojo en agua con sal las almejas, para que suelten la arenilla que pudieran llevar.
Cortaremos los pimientos en tiras.
Cortaremos el tomate a dados pequeños.
Cortaremos el calamar en aros o a tiras.
En una sartén con aceite freiremos los dados de pollo marinados, hasta que estén dorados. Los reservaremos aparte.
En una paella, freiremos los ajos y la cebolla picados.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos el calamar, los pimientos, el tomate, el pollo, el vino blanco y los langostinos a los que les retiraremos las cabezas (podemos congelarlas para aprovecharlas cuando hagamos un fumet otro día), rehogándolos unos 10 minutos.
Añadiremos el arroz, dándole unas vueltas durante unos 5 minutos, para que se impregne bien.
Verteremos el agua mineral, el doble de volumen que de arroz y un poco más. Lo dejaremos cocer a fuego fuerte durante 5 minutos. Seguidamente bajaremos el fuego a medio y lo dejaremos cocer unos 10 a 15 minutos más.
A media cocción lo sazonaremos y agregaremos las hebras de azafrán.
Cuando falten 5 minutos, para terminar la cocción, incorporaremos las almejas bien escurridas.
Terminada la cocción lo dejaremos reposar, tapado, unos 5 minutos.

Paella mixta con pollo marinado a la salsa de soja