Laravel — Almejas en salsa de coco

Pondremos en un recipiente con agua y un puñado de sal las almejas, para que suelten la arenilla que puedan llevar. Las lavaremos bien y las cocinaremos en una cacerola, hasta que se abran, luego las sacaremos de la cacerola y reservaremos el caldo de la cocción, colado.
Una vez hecho esto, picaremos, muy pequeño, el tomate, la cebolla y el pimiento y el ajo, rehogándolos en una cacerola con aceite, hasta que estén cocinados, (unos 20 minutos).
Luego incorporaremos las almejas y un poco del caldo reservado de la cocción de las almejas, dejándolo cocinar, unos 15 minutos más o cuando el caldo se seque.
Cuando esto ocurra, echaremos la pastilla de caldo y la leche de coco, en este punto, agregaremos sal, si es necesaria, dejándolo cocinar y revolviéndolo constantemente, para evitar que se queme. No tapar la cacerola, para que la leche no se corte.
Cuando la leche se haya consumido un poco y esté cremosa la cocción, apagaremos el fuego.
Las podemos acompañar con arroz blanco.
La leche de coco, hemos obtenido, retirando la pulpa, triturándola bien, poniendo las pasta en un paño limpio, presionándolo bien para sacar todo el jugo posible.

Almejas en salsa de coco