Laravel — Alparagate valenciano

Cascaremos los huevos en un bol, separando las claras de las yemas.
Pelaremos y prensaremos los dientes de ajo.
Picaremos el jamón serrano.
Pondremos la carne picada de ternera en un bol y le agregaremos el jamón serrano, el ajo, el perejil, el pan rallado, las yemas de huevo, sazonándolo ligeramente.
Lo trabajaremos con las manos, hasta obtener una masa homogénea.
Colocaremos la masa sobre una superficie enharinada, amasándola y formando una bola.
Calentaremos 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén.
Cuando esté bastante caliente, incorporaremos la bola de carne, friéndola, hasta que esté ligeramente dorada por todas partes.
Retiraremos la bola de la sartén y la aplanaremos.
La rebozaremos con las claras de huevo batidas y la volveremos a freír en la misma sartén, hasta que esté dorada por ambos lados.
Pasar este aceite a una cazuela y freiremos la cebolla picada.
Incorporaremos la carne a la cazuela, agregando el caldo de carne, el vino blanco, las hojas de laurel y un poco de canela.
Comprobaremos el punto de sazón, dejándola cocer, hasta que esté hecha por dentro (unos 10 minutos).
Lo serviremos cortado en rodajas y bañadas con la salsa.

Alparagate valenciano