Laravel — Cordero a la segoviana

Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos a rodajas.
A los dientes de ajo, sin pelarlos, les haremos un corte en el centro.
Lavaremos el perejil y lo picaremos.
Precalentaremos el horno a 165ºC.
Salpimentaremos las piernas de cordero, a las que le haremos unos cortes, para facilitar luego el cortarlas a la hora de servirlas, y las pondremos en una cazuela de barro o en una bandeja de horno.
Untaremos las piernas de cordero con la manteca de cerdo.
Incorporaremos a la cazuela los ajos y el romero, añadiéndole 2 cazos de agua mineral y lo introduciremos en el horno precalentado, durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos sacaremos la cazuela del horno y le daremos la vuelta a las piernas de cordero, introduciéndolo de nuevo en el horno y dejándolo 30 minutos más.
Sacaremos el cordero del horno y lo retiraremos de la cazuela.
Incorporaremos a la cazuela las patatas, la cebolla, previamente salpimentadas, y el perejil picado.
Volveremos a poner el cordero en la cazuela y le echaremos un par de vasos más de agua mineral.
Lo volveremos a introducir en el horno a 200ºC., durante 30 minutos aproximadamente.
Sacaremos de nuevo las piernas del horno y les daremos la vuelta , volviéndolas a introducir en el horno, otros 30 minutos a 200ºC., hasta que este bien dorado. Servir de inmediato.

Cordero a la segoviana