Preparación
- Ataremos el garrón con un cordel fino, a fin de darle la forma que mantendrá a lo largo de la cocción.
- Lo pondremos en una cazuela amplia. Lo salpimentaremos.
- Aparte, fundiremos la manteca de cerdo y la verteremos por encima del garrón, que lo cubriremos con la cebolla troceada y el tomate también troceado.
- Además añadiremos los ajos enteros, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los clavos y un vasito de agua mineral.
- Taparemos la cazuela, dejándolo cocer, a fuego lento, unos 90 minutos. Una vez esté tierna la carne, retiraremos el cordel y la trocearemos.
- Rectificaremos de sal y pimienta la salsa, continuando la cocción 2 minutos más.
- Emplataremos la carne y verteremos por encima la salsa muy caliente.
Ingredientes
- 1 pieza de garrón de buey — (aprox. de 500 a 700 gr.).
- 200 gr. de manteca de cerdo.
- 2 cebollas grandes.
- 6 tomates maduros.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 copita de vino rancio.
- 1 copita de aguardiente.
- 1 trocito de canela.
- 3 clavos de aroma.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
