Preparación
- Haremos un hatillo con una gasa, metiendo los dientes de ajo aplastados, el laurel, los granos de pimienta variadas las bayas de enebro y los clavos de aroma, cerrándolo bien. Reservarlo.
- En una cazuela de gran tamaño, con la manteca de cerdo, doraremos la cebolla picada fina, durante unos 10 minutos.
- Incorporaremos la col y la rehogaremos, sin dejar de remover, durante 10 minutos,
- Verteremos el vino blanco y el caldo de ave.
- Uniremos el hatillo de especias con la paletilla, que previamente hemos deshuesado y escaldado en agua hirviendo, durante unos 5 minutos. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, a fuego lento, durante 1 hora.
- Incorporaremos las 2 pancetas, dejándolo cocer 90 minutos más, siempre a fuego lento.
- Pasado ese tiempo, añadiremos las patatas, peladas y enteras, dejándolo cocer 1 hora más.
- Cuando falten 10 minutos para terminar la cocción, añadiremos las salchichas encima de las patatas, continuando con la cazuela tapada y siempre a fuego lento.
- Presentaremos el plato, poniendo la col en el centro de una bandeja de servir, rodeada de las carnes y las patatas. Servir muy caliente.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 1,5 kg. de chucrut — (col blanca)
- 750 gr. de patatas
- 750 gr. de paletilla de cerdo semisalada
- 500 gr. de panceta ahumada de cerdo
- 6 salchichas de Estrasburgo
- 1/2 l. de vino blanco afrutado — (verdejo, macabeo, etc.)
- 1/4 l. de caldo de ave
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos de aroma
- 2 cucharadas de bayas de enebro — (de las de postre)
- 1 cucharada de granos de pimienta variada — (de las de postre)
- 100 gr. de manteca de cerdo
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 245 min
- Cocción
- 230 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
