Preparación
- Pondremos en remojo las alubias la noche anterior a su elaboración.
- En una cazuela con aceite, pocharemos los dientes de ajo, pelados y picados, y la cebolla picada de la misma manera, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
- Añadiremos las zanahorias y la patata, peladas y troceadas, además del calabacín, también troceado, y el pimentón dulce y la hoja de laurel, removiéndolos unos minutos.
- Verteremos el caldo de verduras llevándolo a ebullición.
- Incorporaremos las alubias escurridas, dejándolas cocer, a fuego suave durante 1 hora, comprobando si están cocidas. Si vemos que se quedan sin líquido, podemos añadirles agua fría.
- Una vez cocidas, las dejaremos reposar unas horas, volviendo a calentarlas en el momento de servirlas.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 250 gr. de alubias arroceras
- 1 patata
- 2 zanahorias
- 1 calabacín pequeño
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 500 ml. de caldo de verduras
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 80 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
