Laravel — Alubias blancas con faisán

Pondremos a estofar el faisán en una cazuela con todos los ingredientes, la cebolla, los dientes de ajo, el tomate, el pimentón dulce, la sal y la pimienta negra en grano.
Una vez que esté dorado, añadiremos el vino blanco y el caldo de ave.
Cuando esté tierno (unos 30 minutos), lo sacaremos, deshuesaremos y desmenuzaremos en trozos pequeños.
Pasaremos todos los ingredientes (menos el faisán) por el chino y los volveremos a poner con el faisán troceado.
Coceremos las alubias, (que hemos tenido en remojo la noche anterior), en un cazo con agua mineral fría y 1 chorro de aceite de oliva, el laurel y el trozo de codillo.
Cuando alcance el punto de cocción deseado, unos 90 minutos en olla tradicional, añadiendo más agua fría, a medida que se vaya consumiendo. Si las cocemos en olla rápida, emplearemos la tercera parte del tiempo.
Transcurrido ese tiempo y estén cocidas (la prueba que haremos, será la de aplastar en una cuchara una alubia cocida, debemos procurar que no se rompan las pieles.
Las incorporaremos a la salsa del faisán junto con las cebollitas francesas, la zanahoria troceada y el pimentón, dejándolas cocer unos 10 minutos más, para que liguen bien, rectificando de sal .
Las dejaremos reposar 5 minutos antes de servirlas.

Alubias blancas con faisán