Laravel — Alubias con gambas

Lavaremos las alubias y las pondremos en remojo la noche anterior en un recipiente amplio con agua.
Pelaremos y picaremos el puerro y la cebolla.
Llenaremos una cacerola con agua y sal, incorporando el puerro, la cebolla, el vino blanco y las gambas, poniéndola al fuego, dejándolos cocer, durante unos 10 minutos.
A continuación, escurriremos las gambas y las pelaremos.
Colaremos el caldo de la cocción, dejándolo enfriar y reservándolo.
Escurriremos las alubias y las pondremos en un cazo, cubiertas con agua fría, dejándolas cocer despacio, a fuego suave, alrededor de 2 horas, (el tiempo total de la cocción dependerá de la clase de alubia, para comprobarlo, cogeremos una alubia y la aplastaremos con los dedos, tiene que estar tierna, pero no tiene que desprenderse la piel).
Cuando estén frías, incorporaremos el caldo de las gambas, sazonándolo.
Las escurriremos y colocaremos en una fuente, añadiendo las gambas peladas, aliñándolas con aceite de oliva y unas gotas de vinagre, espolvoreándolas con un poco de perejil picado.

Alubias con gambas