Laravel — Alubias con marisco

Remojaremos las alubias, durante 24 horas, en agua.
Las escurriremos y pondremos en una olla, cubriéndolas de agua mineral y añadiendo 1 hoja de laurel.
Cuando arranque el hervor, cambiaremos el agua, poniendo de nueva, dejándolas cocer, hasta que estén cocidas (de 1 a 1 1/2 horas).
Agregaremos la sal, al final de la cocción.
Limpiaremos el calamar y lo cortaremos a cuadritos.
Coceremos los mejillones al vapor, hasta que se abran. Colaremos el caldo que suelten, reservándolo.
En una cazuela de barro, calentaremos el aceite y freiremos los trocitos de calamar, reservándolos aparte.
En el mismo aceite, saltearemos los langostinos, reservándolos.
En la misma cazuela, rehogaremos la cebolla picada, cuando coja color, añadiremos los tomates, pelados y sin pepitas, picados.
Los rociaremos con el vino rancio y el caldo de la cocción de los mejillones.
Añadiremos el calamar y las alubias, ligeramente escurridas, dejándolas cocer, durante 8 minutos.
Machacaremos el azafrán en el mortero, diluyéndolo con un poco de caldo de la cocción de las alubias, agregándolo al guiso.
Finalmente incorporaremos los langostinos, continuando la cocción, 5 minutos más.
L o adornaremos poniendo los mejillones alrededor, habiéndoles eliminado una de sus valvas. Presentarlo en la misma cazuela.

Alubias con marisco