Alubias riñón con almejas
Preparación
- Doce horas antes, dejaremos en remojo las alubias con abundante agua. Las pondremos a hervir con el casco de cebolla, el pimiento verde, 1/2 cabeza de ajos sin pelar y la hoja de laurel, cubriéndolas de agua. Retirarlas cuando estén tiernas y salarlas (de 60 a 90 minutos).
- Picaremos 3 dientes de ajo muy menudos y los saltearemos en una cazuela con las 3 cucharadas de aceite.
- Añadiremos un pellizco de perejil picado, removeremos e incorporaremos las almejas limpias, el vino blanco, el caldo de pescado y un poco de pimienta.
- Taparemos y esperaremos a que se abran.
- Incorporaremos entonces las alubias escurridas, dejándolas hervir, entre 5 y 10 minutos.
- Añadiremos algo de caldo de las judías si quedaran muy espesas. Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 400 gr. de alubias riñón Legutier
- 24 almejas
- 1 l. de caldo de pescado
- 1 cabeza de ajos
- 1 copa de vino blanco seco
- 1 casco de cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1hoja de laurel
- pimienta negra molida
- perejil picado
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
⚠️ Alérgenos
Marisco
