Laravel — Alubias rojas a la tolosana

La noche anterior, lavaremos las alubias y las pondremos en remojo toda la noche.
Pondremos las alubias en un puchero, con la 1/2 cebolla pelada, 2 cucharadas de aceite de oliva y el tocino, con el agua del remojo y acabaremos cubriéndolas con agua fría.
Las coceremos, a fuego lento, y a medida que se vaya reduciendo el caldo, le iremos añadiendo más agua fría, hasta que las alubias estén tiernas y el caldo espese. El tiempo de cocción, dependiendo de la calidad de las alubias, puede ser entre 2 y 2 1/2 horas.
A la mitad de la cocción, agregaremos la costilla de cerdo y probaremos el punto de sal.
Mientras, en una sartén pondremos 4 cucharadas de aceite de oliva y rehogaremos la cebolla pelada y picada.
Cuando empiece a dorase, la agregaremos a las alubias, continuando la cocción lentamente.
Aprovecharemos el tiempo de la cocción de las alubias, para cocinar la berza. En un puchero aparte, con agua y sal, coceremos la berza troceada.
A los 15 minutos incorporaremos las morcillas y probaremos el punto de sal, dejándolo cocer 20 minutos más.
Escurriremos la berza y la pasaremos a una fuente de servir junto con las morcillas.
Calentaremos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y freiremos los dientes de ajo pelados y aplastados, echando este sofrito por encima de la berza.
Servir las alubias muy calientes, acompañadas de la berza y las morcillas.

Alubias rojas a la tolosana