Alubias rojas estofadas
Preparación
- Las pasaremos por agua y dejaremos las alubias en remojo la noche anterior.
- En una olla, pondremos las alubias con el agua del remojo y las acabaremos de cubrir con agua fría.
- Esperamos que arranque a hervir y echaremos un vaso de agua mineral fría, la falda cortada a trozos, 1 diente de ajo y perejil y se sigue guisando durante 1 hora, a fuego suave. Si vemos que nos quedamos sin caldo, añadiremos más agua fría, para "asustarlas".
- Añadiremos las morcillas pinchadas con un tenedor y los chorizos, continuando la cocción 5 minutos más.
- En una sartén, con 1 cucharada de aceite, rehogaremos la cebolla picada y el ajo picado y la retiraremos cuando el ajo esté dorado.
- Lo agregaremos sobre las alubias, dejándolas cocer, durante 10 minutos más.
- Las acompañaremos con unas guindillas verdes encurtidas.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 500 gr. de alubias rojas
- 200 gr. de falda de vaca
- 1 ramito de perejil
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
- 15 gr. de cebolla
- 20 gr. de pimentón
- 2 morcillas de cebolla
- 2 chorizos
- Para acompañar:
- guindillas verdes encurtidas — XXXX
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
