Preparación
- Pondremos las alubias en remojo durante 12 horas o la noche anterior.
- Colaremos el agua y las pondremos en la olla a presión a fuego lento con agua fría limpia y 2 hojitas de laurel. No se tiene que poner sal hasta que finalice la cocción. Las coceremos durante 30 minutos. Si las hacemos en la olla tradicional las coceremos durante 90 min.
- Pondremos en un bol con agua fría y un puñado de sal las almejas, para que vayan soltando la posible tierra que puedan llevar.
- Ahora haremos el sofrito. Pondremos en una cazuela un poco de aceite de oliva y pocharemos la cebolla con un poco de sal para ayudar a que salga el agua, durante 15 minutos a fuego lento.
- Le añadiremos los ajos troceados .
- Le incorporaremos el tomate cortado en trozos pequeños y le añadiremos media cucharadita de azúcar para quitarle la acidez al tomate. Lo sofreiremos a fuego lento durante 15 minutos.
- Pasaremos el sofrito por un chino o lo trituramos para que nos quede una salsa homogénea.
- Volveremos a poner el sofrito triturado a la cazuela y le incorporaremos la sepia cortada a trozos pequeños. Le pondremos un cazo del agua de hervir las alubias y dejaremos cocer durante 10 minutos.
- Incorporaremos los langostinos y si es preciso le pondremos otro cazo del agua de la cocción de las alubias, dejaremos que cuezan 5 minutos mas.
- Pondremos las almejas en un cazo tapado para que se abran. Las abrimos a parte por si alguna dejara un poco de tierra.
- Añadiremos las almejas abiertas a la cazuela y también el agua que han soltado, procurando colarla por si hubiese tierra.
- Añadimos a la cazuela las alubias y el caldo de cocerlas. Ahora es cuando le pondremos la sal. Si hay mucho caldo reservamos un poco por si después necesita añadirse.
- Probaremos como está de sal, ya que el agua de las almejas es salada.
- Le pondremos un poco de pimienta negra molida, dejaremos que crezca a fuego lento 10 minutos para que se mezclen todos los sabores.
- Dejaremos reposar tapada unos 5 minutos.
Ingredientes
- 250 gr. de alubias verdinas
- 1/2 kg. de almejas
- 1 sepia pequeña
- 16 langostinos frescos
- 1 tomate maduro grande
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva
- pimienta negra molida
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 85 min
- Cocción
- 80 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
⚠️ Alérgenos
Marisco
