Preparación
Este plato puede considerarse como plato único, como primer y segundo plato.
- Limpiaremos el pescado, lo enjuagaremos y dejaremos escurrir.
- Calentaremos en una cazuela amplia, 4 cucharadas de aceite de oliva, donde freiremos las cebollas y las patatas, ambas peladas y enteras, dándoles vueltas, para que se doren por igual.
- Añadiremos 1/2 cucharadita de pimentón dulce y 1,5 l. de agua mineral.. Lo sazonaremos con sal. Taparemos la cazuela, dejándola cocer, a fuego medio, durante unos 30 minutos. La retiraremos del fuego, dejándola tapada.
- Cuando las patatas y las cebollas estén casi cocidas, colocaremos los pescados encima, bajando el fuego al mínimo, manteniéndolos así, durante unos 15 minutos. Retiraremos la cazuela del fuego y la mantendremos tapada.
- Calentaremos el resto del aceite en una paella, donde freiremos la sepia o los chipirones, troceados.
- Cuando estén tiernos, agregaremos los dientes de ajo, pelados y picados.
- Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos el tomate pelado y picado, dejándolo pochar unos 5 minutos.
- Añadiremos 1 cucharadita de pimentón dulce y enseguida 1,25 l. del caldo donde hemos cocido el pescado y el azafrán, rectificando de sal si fuese necesario.
- Cuando arranque el hervor, incorporaremos el arroz, igualándolo y dejándolo cocer 10 minutos, a fuego fuerte, bajándolo luego a fuego suave, acabando la cocción del arroz, unos 8 minutos más. Lo dejaremos reposar unos 5 minutos.
Ingredientes
- 250 gr. de rape.
- 500 gr. de cabracho.
- 250 gr. de mero o de gallineta.
- 250 gr. de sepia pequeña o chipirones.
- 4 patatas medianas.
- 4 cebolas medianas.
- 400 gr. de arroz bomba.
- 1 tomate maduro.
- 2 dientes de ajo.
- 150 ml. de aceite de oliva.
- 2 pellizcos de azafrán.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- sal.
- 1,5 l. de agua mineral.
- Para el alioli: — XXXX
- 3 dientes de ajo.
- 1 yema de huevo.
- 250 ml. de aceite de oliva.
- gotas de zumo de limón.
- sal.
- Utensilios: — XXXX
- 1 paella de 40 cm. de diámetro.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
