Laravel — Arroz a la cazadora con perdiz y níscalos

Confitaremos la perdiz, bien limpia de plumones, en una cazuela con aceite de oliva y manteca de cerdo (mitad y mitad), las verduras, la pimienta negra en grano y las hierbas aromáticas. Las dejaremos cocer a fuego lento, hasta que la carne esté tierna (unos 30 minutos). Una vez esté tierna, tenemos dos opciones, deshuesarla o cortarla en cuartos.
Mientras, coceremos el arroz en agua con un poco de sal, durante unos 15 a 20 minutos. Lo escurriremos y dejaremos enfriar.
Trocearemos las verduras bien pequeñas.
Lavaremos los níscalos debajo del agua del grifo y los secaremos bien.
Saltearemos los níscalos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Mezclaremos bien las verduras picadas, las setas y la perdiz confitada.
Prepararemos una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal.
Agregaremos el arroz a la mezcla de perdiz, mezclándolos generosamente junto con la vinagreta.

Arroz a la cazadora con perdiz y níscalos